Насколько это сладко: все о подсластителях

испанский

Некоторые люди выбирают подсластители, отличные от сахара, будь то для сокращения количества потребляемых калорий или по ряду других причин. Например, подсластители, такие как аспартам, сукралоза и вещества, полученные из стевии, широко используются в продуктах питания и напитках, продаваемых как «без сахара» или «диетические». Некоторые продукты также можно использовать дома для выпечки или приготовления пищи, а также для подслащивания кофе, чая или других напитков. Возможно, вы слышали, что эти подсластители называются заменителями сахара.

Некоторые подсластители во много раз слаще сахара, поэтому их не нужно использовать много. Это означает, что подсластители, в отличие от сахара, меда или патоки, добавляют мало или вообще не добавляют калорий к продуктам и напиткам, которые они ароматизируют. Кроме того, подсластители обычно не повышают уровень сахара в крови.

Подсластители, как и другие ингредиенты, добавляемые в пищу в США, должны быть безопасны для употребления в соответствии с федеральным Законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметике.

Компании, которые хотят продавать новую пищевую добавку или использовать уже одобренную другим способом, должны сначала получить одобрение Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. FDA определяет, безопасен ли ингредиент для использования по назначению, на основе последних имеющихся научных данных. Агентство также устанавливает приемлемый уровень суточного потребления (ADI). ADI — это количество вещества, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение жизни человека.

Согласно закону, ингредиент не должен проходить процедуру одобрения пищевых добавок FDA перед поступлением на рынок, если использование ингредиента «в целом признано безопасным» (GRAS) соответствующими квалифицированными экспертами. Использование ингредиента, являющегося GRAS, должно соответствовать тем же стандартам безопасности, что и пищевая добавка, одобренная FDA. Если компания приходит к выводу, что конкретное использование подсластителя соответствует требованиям GRAS, она может предоставить свою информацию в FDA через Программу уведомлений GRAS FDA.

С 1970-х годов FDA одобрило шесть подсластителей в качестве пищевых добавок. Эти подсластители в 200–20 000 раз слаще сахара, в зависимости от состава продукта.

Научные данные продолжают поддерживать решение FDA о том, что аспартам безопасен для населения в целом при использовании в утвержденных условиях использования. Однако людям с редким генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), следует избегать или ограничивать прием аспартама. Он содержит аминокислоту фенилаланин, которая может накапливаться у людей с ФКУ, поскольку их организму трудно ее перерабатывать. Новорожденных регулярно проверяют на ФКУ с помощью теста «укол в пятку» перед выпиской из больницы.

На продуктах, содержащих аспартам, должно быть указано, что люди с фенилкетонурией информируют людей о том, что продукт содержит фенилаланин.

Для получения дополнительной информации см. «Аспартам и другие подсластители в продуктах питания».

Помимо шести подсластителей, одобренных в качестве пищевых добавок, использование трех подсластителей обычно считается безопасным. Они изготавливаются из растений или фруктов и, как и разрешенные пищевые добавки, во много раз слаще сахара. Они есть:

Сахарные спирты — еще один тип подсластителя. Сахарные спирты такие же или менее сладкие, чем сахар, и содержат немного меньше калорий.

Сахарные спирты — это углеводы, похожие на сахар и алкоголь (не тот тип спирта, который содержится в алкогольных напитках). Сахарные спирты не способствуют разрушению зубов и не вызывают внезапного повышения уровня глюкозы в крови. Они используются в основном в конфетах, печенье и жевательных резинках без сахара.

Примеры включают сорбит, ксилит, лактит, маннит, эритрит и мальтит.

Другие ингредиенты, которые вы можете найти на этикетке продукта, — это сахара, которые метаболизируются иначе, чем традиционные сахара, такие как сахароза.

Хотя эти сахара соответствуют химическому определению сахара, они используются организмом (метаболизируются) иначе, чем традиционные сахара. D-аллулоза (также называемая D-псикозой), D-тагатоза и изомальтулоза обычно считаются безопасными.

Хотя эти подсластители считаются безопасными для использования по назначению, у некоторых людей может быть особая чувствительность или нежелательная реакция на любое пищевое вещество. Поговорите со своим врачом, если вас беспокоит негативная реакция на пищу.